☕ 사향고향이 똥 루왁커피 지방.풍미 화합물 연구 밝혀짐

최근 사향고향이가 커피열매를 먹고 배설한 것으로 만들어지는 루왁커피의 풍미를 과학적으로 분석한 연구결과가 발표되었습니다.

https://www.google.com/amp/s/www.yna.co.kr/amp/view/AKR20251022167600017

[사이테크+] 사향고양이 똥 루왁커피…"지방·풍미 화합물 풍부" | 연합뉴스

기사에 따르면 인도 길랄라 중앙대 팔라타 앨리시 시누 교수 연구팀은 루왁커피에 함유된 높은 지방함량이 커피의 향과 맛을 좌우한 것으로 설명하고 있습니다. 또한 유제품과 같은 부드러운 향과 맛을 내는 지방산 메틸에스터(FAMEs)도 루왁커피에서 매우 높게 나왔다고 합니다.

연구팀은 사향고향이의 소화과정에서 자연발효와 효소작용이 원두의 화학적 조성을 변화시켜 향미가 가해지는 것같다고 설명하였습니다.

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