☕ 에스프레소 추출시간과 커피 맛의 관계

에스프레소 추출 시간은 커피의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.
추출 시간에 따라 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛, 바디감 등이 달라지며 , 이는 추출량이 부족한 '과소추출'과 추출량이 과한 '과다추출'로 구분됩니다.

이상적인 에스프레소 추출 시간은 일반적으로 20~30초이며
이 시간 동안 산미, 단맛, 쓴맛의 균형이 잘 잡힌 풍미를 얻을 수 있습니다.
이보다 짧으면 과소추출 (추출 시간이 짧은 경우)입니다.
이때 신맛이 강할 수 있습니다.
신맛을 내는 성분이 먼저 추출되기 때문에, 다른 맛과 균형을 이루지 못하고 산미가 도드라집니다. 또는 충분한 맛 성분이 추출되지 않아 바디감이 가볍고 밍밍한 맛이 나거나 불필요한 맛 성분만 추출되어 불쾌한 향미가 날 수 있습니다.
추출 시간이 30초보다 길면 과다추출 (추출 시간이 긴 경우)인데 쓴맛이 강할 수 있습니다.
쓴맛을 내는 성분과 타닌 성분이 과도하게 추출되어 쓴맛이 강해지는 것입니다. 또는 커피의 불필요한 성분까지 추출되어 덟고 텁팁한 맛이 날수도 있습니다. 즉, 긍정적인 풍미가 사라지고 쓴맛이 지배적이게 됩니다.
참고로 에스프레소는 다음과 같이 추출 초반, 중반, 후반에 각기 다른 맛을 냅니다.
초반: 산미, 과일 향
중반: 단맛, 밸런스
후반: 쓴맛, 묵직한 바디감
추출 시간은 분쇄도, 원두의 양, 탬핑 강도 등에 따라 달라질 수 있습니다 추출 시간을 조절하려면 이러한 변수들을 함께 고려해야 합니다.
예로 추출 시간이 너무 짧아 신맛이 강하다면, 분쇄도를 더 가늘게 조절하여 물이 통과하는 시간을 늘려 추출 시간을 길게 만들 수 있습니다 .

참고로 추출시간을 고의로 달리 해서 에스프레소의 종류를 다르게 하기도 합니다.

https://audimus.tistory.com/m/261

☕  에스프레소 머신 ELEKTRA KUP (일렉트라 케이업) 사용법