☕ 커피 가격 올릴 것인가 ?

☆ 커피 생두 가격 기준

전 세계 아라비카 커피 생두의 가격은 주로 뉴욕 상품거래소(ICE) 커피 선물 가격을 기준으로 결정됩니다.

이 선물시장은 세계 최대 커피 생산국인 브라질의 작황이나 주요 소비국인 무역정책 같은 이슈에 매우 민감하게 반응합니다.

☆ 관세의 영향도

미국 트럼프 행정부의 브라질산 커피에 50% 고율 관세를 부과하면  투자자들은 커피 선물 가격이 오를 것이라고 예상합니다.

이에 따라 선물 시장의 가격이 상승하고 이는 국적에 관계없이 모든 국가의 생두 수입업자에 영향을 미칩니다.
다른 국가에서 생산하는 커피 생두도 가격 영향을 받아 상승할 것으로 예상됩니다.
https://ko.tradingeconomics.com/commodity/coffee 의 9월 24일 정보에 따르면 "아라비카 커피 선물가격은 파운드 당 약 3.70달러로 거래되었으며, 지난 일주일 중 최고 수준을 기록했습니다. 이는 미국이 브라질 수입품에 50% 관세를 부과함으로써 악화된 감소하는 재고량에 기인합니다.

최신 데이터에 따르면, 9월 24일 기준으로 ICE가 모니터링하는 아라비카 재고량은 601,717백을 기록하여 18개월 만에 최저 수준으로 하락했습니다. 관세 부과로 미국 구매자들은 새로운 브라질 계약을 취소하거나 지연시키고 있어, 브라질이 미가공 커피의 거의 3분의 1을 차지하는 시장에서 공급이 제한되고 있습니다. 시장 참가자들은 다음 주 미국 대통령 트럼프와 브라질 대통령 룰라 다 실바 간의 예정된 회담을 기다리며, 관세 개정으로 이어질 것을 희망하고 있습니다. 한편, 중요한 아라비카 생산 지역에서의 강우로 인해 결정적인 개화 단계 중에 상황이 개선되어, 내년 수확 전망이 밝아졌습니다."

☆ 환율 상승

 
2025.09.25 경향신문에 "원. 달러 환율 두 달 만에 1400원  돌파, 어디까지 가나? "라는 기사가 있습니다.
미국의 금리인하 관련 불확실성과 정부의 트럼프와의 대미투자협상 투자 관련 불안심리가 커지며 원화가치가 떨어진 결과라고 합니다. 외환시장에선 환율 상승이 ‘일시적’이라는 의견과 ‘앞으로 더 오른다’는 의견이 엇갈린 가운데 국내 커피의 가격에도 영향을 미칠 수밖에 없는 것으로 전망됩니다.

☆ 카페 커피 가격 영향도?

2025년 현재 커피 생두 가격은 브라질의 기상 악화, 글로벌 재고 감소 등으로 인해 공급 불안이 지속되어 상승 압력이 커지고 있습니다. 특히 아라비카 원투 가격이 상승 추세를 보이고 있으며, 로부스타 원두 또한 2년 만에 고점을 기록한 후 소진 추세를 보이고 있습니다. 국내 커피점들은 가격인상의 필요에  대해 검토하거나 이미 인상한 곳들이 많습니다.
그러나 한국소비자단체협의회(회장 문미란)가 주요 프랜차이즈 커피 브랜드의 재무 분석과 원두 가격 변동 추이를 종합 검토한 결과, 아메리카노 한 잔에서 원두가 차지하는 원가는 5% 수준에 불과했다고 합니다.

대표적인 스타벅스의 아메리카노 1잔은 현재 2025년 9월 톨사이즈(355ml)에 4700원입니다. 5%로 계산하면 원두가격은 235원입니다.

☆ 실제 커피 한잔 속 원두 비중

그러나 저가 커피를 운영하는 영세 카페의 경우 한잔 2000원 한다면 235원이 원두가격이니 11% 비중을 차지합니다. 결코 무시할 것이 못됩니다. 그런데 실제 카페를 하면 커피를 제조하면서 손실되는 원두량도 적지 않습니다. 로스라고 하지요. 예로 들면 시업을 할 때는 그라인더를 몇 번 돌려 커피원두를 갈면서 내부 묵은 커피가루를 씻어 내듯 밀어내기도 합니다.

포터필터에 탬퍼로 탬핑 시 넘치는 커피가루를 부어내기도 합니다. 단순 산술적으로 계산한 것보다 커피 한잔이 차지하는 윈두의 비중은 더 클 수 있다는 말입니다.

☆ 생두 가격 상승에 대응하기 위한 카페의 전략

커피가격을 비싸게 받을 수 있는 대형 프랜차이즈는 커피 생두의 가격 변동에 영향을 적게 받을 수 있지만

 
저가 커피를 팔아야 하는 영세한 카페는 매우 힘든 상황에 있는 것이 사실입니다.
가격 인상을 하지 않는다면 원두의 종류를 다양화하고 기존의 메뉴 가격은 유지하면서

원두 의존도가 낮은 밀크 베이스 음료, 콜드브루, 또는 기타 창의적인 음료를 개발하여 판매를 늘립니다. 재고관리를 좀 더 엄격하게 해서 원두, 우유 등 재료낭비를 줄이고 특히 추출하고 남은 원두의 양을 최소화 합니다.
만약 가격을 올려야 한다면 갑작스러운 큰 폭의 가격 인상은 고객 이탈을 불러올 수 있으므로, 품목별로 50원, 100원 등 적은 금액을 여러 번에 걸쳐 인상합니다. 그리고 고객들에게 상승 원가를 투명하게 설명하여 이해를 구합니다. 품질 향상을 위한 투자임을 강조하면 고객들은 납득할 가능성이 높습니다. 또한, 카페 분위기, 신메뉴, 이벤트 등을 SNS에 적극적으로 홍보하여 잠재 고객에게 노출을 늘립니다. 그 외에도 더 많은 전략을 개발하고 원가를 절감할 수 있는 노력을 총 동원하여 어려운 시기를 극복하도록 해야 하겠습니다.